第五部:有機化学の基礎 アルコール・カルボン酸

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  ここでは,有機酸の一種であるカルボン酸に関連し, 【カルボン酸とは】,  【カルボン酸の分類】, 【飽和脂肪酸】, 【不飽和脂肪酸】, 【その他カルボン酸】 に項目を分けて紹介する。

  カルボン酸とは

 カルボン酸( carboxylic acid )
 分子中に少なくとも一つのカルボキシ基( –C(=O)OH ,一般には –COOH で表す)を持つ化合物で,一般式 R – COOH で書き表す。
 カルボキシル基( carboxy group )
 カルボニル基(>C=O )とヒドロキシ基( –OH )からなる官能基である。

 カルボン酸は,ブレンステッド酸に分類される。ヒドロキシ基の水素を遊離することで酸性を示す一般的な有機酸( Organic acid )である。

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  カルボン酸の分類

 カルボン酸は,置換するカルボキシル基の(一価,二価など),カルボキシル基の置換する主鎖の種類(飽和脂肪族,不飽和脂肪族,芳香族,鎖式,環式)で分類される。

 カルボキシル基の数による分類
 一価カルボン酸モノカルボン酸: 1個のカルボキシル基を持つカルボン酸。
 二価カルボン酸ジカルボン酸: 2個のカルボキシル基を持つカルボン酸。
 三価カルボン酸トリカルボン酸: 3個のカルボキシル基を持つカルボン酸。

 主鎖の種類による分類
 脂肪酸( Fatty acid )
 鎖式炭化水素のモノカルボン酸に対していわれる。脂肪酸は,多重結合の有無で,飽和脂肪酸と不飽和脂肪酸に分けられる。
 脂肪酸以外のカルボン酸
 脂肪酸(鎖式炭化水素のモノカルボン酸)以外のカルボン酸に対し,主鎖の構造により,飽和カルボン酸,不飽和カルボン酸,芳香族カルボン酸と称される。
 ヒドロキシ酸( hydroxy acid )
 カルボキシル基の他にヒドロキシ基( –OH )を併せ持つカルボン酸をいう。ヒドロキシ酸は,他にヒドロキシカルボン酸,オキシ酸,アルコール酸などと呼ばれる。
 アミノ酸( amino acid )
 カルボキシル基の他にアミノ基( –NH2を持つ化合物をいう。アミノ基は塩基性のため,アミノ酸は酸性基と塩基性基の両方を持つので双性イオン(分子内塩などといわれる R( –(NH3) COO )を生じる。
 以上は,広義のアミノ酸である。一般にアミノ酸という場合は,タンパク質を構成する単位(一般式 RCH (NH2) COOH の構造を持つα-アミノ酸 20 種)を指す狭義の意味で用いられる。詳細は次節で紹介する。
 なお,必須アミノ酸とは,厳密には動物が体内で合成できないアミノ酸を指した用語で,種類は動物種で異なるが,一般には人間を対象とした 9 種のアミノ酸をいう場合が多い。

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  飽和脂肪酸の例

 ここでは,主な飽和の一価のカルボン酸(モノカルボン酸)と主な特徴として質量,融点,沸点,pKa (電離定数の負の常用対数:酸解離定数),水への溶解性を紹介する。なお, pKa 値が 7 より小さいほど酸性が高く,7 より大きいほど塩基性が高い。
 表を見て分かるように,飽和脂肪酸は,IUPAC 名より慣用名が一般的に使用されている。

飽和脂肪酸(飽和のモノカルボン酸)
  化学式    IUPAC 名    慣用名    モル質量 
  g/mol 
  融点 
  ℃ 
  沸点 
  ℃ 
  pKa    備  考 
  HCOOH    メタン酸 
  methanoic acid  
  ギ酸 
  formic acid 
  46.925    8.4    100.75    3.75    蜂の体内から発見,還元性あり,水と任意に混和 
  CH3 COOH    エタン酸 
  ethanoic acid  
  酢酸 
  acetic acid 
  60.05    16.7    118    4.76    食酢の主成分,水と任意に混和 
  C2H5 COOH    プロパン酸 
  propanoic acid  
  プロピオン酸 
  propionic acid 
  74.03    -21    141    4.88    食品保存料で利用例,水と任意に混和 
  C3H7 COOH    ブタン酸  
  butanoic acid  
  酪酸 
  butyric acid 
  88.11    -7.9    164    4.82    バターやチーズに含まれる。水と任意に混和 
  C4H9 COOH    ペンタン酸 
  pentanoic acid 
  吉草酸 
  valeric acid 
  102.13    -34.5    186    4.82    吉草(きっそう)から発見,不快臭,水への溶解度 49.7g /L。 
  C11H23 COOH    ドデカン酸 
  do decanoic acid 
  ラウリン酸 
  lauric acid 
  200.32    43.8    225.1  
  (100 mmHg)  
  5.3    ココナッツオイル,パーム油に含まれ,界面活性剤として利用, 
水への溶解度 55 mg /L。 
  C12H25 COOH    トリデカノン酸 
  tri decanoic acid 
  トリデシル酸 
  tridecylic acid 
  214.34    41.5    236  
  (100 mmHg)  
  ―    乳製品中に一般的に見られる。水への溶解度 33mg /L。 
  C15H31 COOH    ヘキサデカン酸 
  hexa decanoic acid 
  パルミチン酸 
  palmitic acid 
  256.42    62.9    271.5  
  (100 mmHg)  
  4.78    脂肪に多く含まれ,化粧品や界面活性剤に利用, 
水への溶解度 7.19 mg /L。 
  C17H35 COOH    オクタデカン酸 
  octa decanoic acid 
  ステアリン酸 
  stearic acid 
  284.48    69.3    383    ―    脂肪に最も多く含まれ,食品添加物,滑剤,離型剤,増粘安定剤, 
固結防止剤や界面活性剤の原料,水への溶解度 3 mg /L。 
  水への溶解度は,測定温度が様々のため,室温付近での目安値。

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  不飽和脂肪酸の例

 ここでは,不飽和の一価のカルボン酸(モノカルボン酸)と主な特徴として質量,融点,沸点,pKa (電離定数の負の常用対数:酸解離定数),水への溶解性を紹介する。なお, pKa 値が 7 より小さいほど酸性が高く,7 より大きいほど塩基性が高い。
 表を見て分かるように,飽和脂肪酸は,IUPAC 名より慣用名が一般的に使用されている。

不飽和脂肪酸(不飽和のモノカルボン酸)
  化学式    IUPAC 名    慣用名    モル質量 
  g/mol 
  融点 
  ℃ 
  沸点 
  ℃ 
  pKa    備  考 
  C2H3 COOH    2-プロペン酸 
  2-propenoic acid 
  アクリル酸 
  acrylic acid 
  72.06    14    141    4.35    二重結合 1 つ,付加重合しやすい。 
  合成樹脂の原料,水と任意に混和。 
  C3H5 COOH    2-メチルプロペン酸 
  2-methyl propenoic acid 
  メタクリル酸 
  meth acrylic acid 
  86.09    16    161    ―    二重結合 1 つ,付加重合しやすい。 
  合成樹脂の原料,水への溶解 9% 
  C17H33 COOH    cis-9-オクタデセン酸 
  (9Z) -Octadec -9-enoic acid 
  オレイン酸 
  oleic acid 
  282.46    13.4    360    ―    二重結合 1 つ,脂肪の構成成分, 
水に不溶。 
  C17H31 COOH    cis,cis-9,12-オクタデカジエン酸 
  (9Z,12Z) -9,12-Octadeca dienoic acid 
  リノール酸 
  linoleic acid 
  280.45    -5    229    ―    二重結合 2 つ,脂肪の構成成分, 
必須脂肪酸の一つ,水への溶解度 0.139 mg /L。 
  C17H29 COOH    all-cis-9,12,15-オクタデカトリエン酸 
  (9Z,12Z,15Z) -9,12,15-Octadeca trienoic acid 
  α-リノレン酸 
  Alpha-linolenic acid 
  278.43    -11    ―    ―    二重結合 3 つ,脂肪の構成成分, 
必須脂肪酸の一つ。 
  水への溶解度は,測定温度が様々のため,室温付近での目安値。

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  その他カルボン酸の例

 その他カルボン酸として,モノカルボン酸以外に,二価のジカルボン酸,三価のトリカルボン酸,及び芳香族カルボン酸の例を紹介する。主な特徴として質量,融点,沸点,pKa (電離定数の負の常用対数:酸解離定数),水への溶解性を紹介する。なお, pKa 値が 7 より小さいほど酸性が高く,7 より大きいほど塩基性が高い。
 表を見て分かるように,飽和脂肪酸は,IUPAC 名より慣用名が一般的に使用されている。

飽和ジカルボン酸(二価)
  化学式    IUPAC 名    慣用名    モル質量 
  g/mol 
  融点 
  ℃ 
  沸点 
  ℃ 
  pKa    備  考 
  (COOH)   エタン二酸 
  ethanedioic acid 
  シュウ酸 
  oxalic acid 
  90.03    102    ―    1.27 
  4.27 
  融点は二水和物,無水物は182℃で分解,還元性があり, 
滴定,染料,漂白剤に利用,水への溶解度 143 g /L。 
  CH2 (COOH)2    プロパン二酸 
  propane dioic acid 
  マロン酸 
  malonic acid 
  104.1    135    ―    2.83 
  5.29 
  水への溶解度 1390 g /L。 
  HOOC (CH2)2 COOH    ブタン二酸 
  butane dioic acid 
  コハク酸 
  succinic acid 
  108.09    184    235    4.2 
  5.6 
  生体のクエン酸回路を構成する物質,水への溶解度 58 g /L。 
  HOOC (CH2)3 COOH    1,5-ペンタン二酸 
  1,5-pentane dioic 
  グルタル酸 
  glutaric acid 
  132.12    95    ―    ―    生体のクエン酸回路に関与,水可溶 
  HOOC (CH2)4 COOH    ヘキサン二酸 
  hexane dioic acid 
  アジピン酸 
  adipic acid 
  146.14    152    338    4.43 
  5.41 
  ナイロン 66 の原料,水への溶解度 24 g /L。 
  水への溶解度は,測定温度が様々のため,室温付近での目安値。
 
不飽和ジカルボン酸(二価)
  化学式    IUPAC 名    慣用名    モル質量 
  g/mol 
  融点 
  ℃ 
  沸点 
  ℃ 
  pKa    備  考 
  C2H2 (COOH)2    Z-ブテン二酸 
  (Z)-butene dioic acid 
  マレイン酸 
  maleic acid 
  116.1    131    ―    1.9 
  6.07 
  シス体,抗ヒスタミン剤など医薬品の原料,水への溶解度 478 g /L。 
  C2H2 (COOH)2    E-ブテン二酸 
  (E)-butene dioic acid 
  フマル酸 
  fumaric acid 
  116.1    287 (decomp)    ―    3.03 
  4.44 
  トランス体,食品の pH 調整剤など,水への溶解度 4.3 g /L。 
  水への溶解度は,20 ℃の値。
 
トリカルボン酸(三価)
  化学式    IUPAC 名    慣用名    モル質量 
  g/mol 
  融点 
  ℃ 
  沸点 
  ℃ 
  pKa    備  考 
  HOOC CH2 C(COOH) =CH COOH    1-プロペン-1,2,3-トリカルボン酸 
  Prop-1-ene-1,2,3-tri carboxylic acid 
  アコニット酸 
  aconitic acid 
  174.11    cis 125 
  trans 194 
  ―    ―    シス体とトランス体がある。 
  トランス体はサトウキビ, 
テンサイなどに含まれる。 

 
芳香族カルボン酸
  化学式    IUPAC 名    慣用名    モル質量 
  g/mol 
  融点 
  ℃ 
  沸点 
  ℃ 
  pKa    備  考 
  C6H5 COOH    ベンゼンカルボン酸 
  benzene carboxylic acid 
  安息香酸 
  benzoic acid 
  122.12    122.35    249    4.21    食品保存料などに利用,水への溶解度 3.4 g /L。 
  C6H4 (OH) COOH    2–ヒドロキシベンゼンジカルボン酸 
  2-Hydroxy benzoic acid 
  サリチル酸 
  salicylic acid 
  138.12    159    211    2.97    水への溶解度 2.48 g /L。 
  C6H4 (COOH)2    1,2 - ベンゼンジカルボン酸 
  benzene-1,2-di carboxylic acid 
  フタル酸 
  phthalic acid 
  166.14    207    ―    2.89 
  5.51 
  オルト位:フタル酸, 
  メタ位:イソフタル酸, 
  パラ位:メタフタル酸, 
合成樹脂,染料,医薬品の原料,水への溶解度 6 g /L。 
  水への溶解度は,測定温度が様々のため,室温付近での目安値。

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