第二部：物質の状態と変化　コロイド溶液

　分散媒に液体を用いる場合
　分散質が気体(気／液コロイド)
　泡（ foam ）と称し，この状態にすることを起泡（ foaming ）という。

　分散質が液体(液／液コロイド)
　エマルション（ emulsion ）と称し，エマルションにすることを乳化（ emulsify ）と称する。

　分散質が固体(固／液コロイド)
　サスペンション（ suspension ）と称し，これを得ることを分散（ dispersion ）という。

　濁点のあるエマルジョンという表記も多くあるが，JIS （日本工業規格）ではエマルションと表記しているため，産業関係では濁点のないエマルションの表記が定着している。
　エマルションとは，分散質・分散媒が共に液体である液／液コロージョンをいい。エマルションにすることを乳化，この作用を持つ物質（界面活性剤）を乳化剤（ emulsifier ）という。
　水－油系エマルションについて
　水－油系エマルションは，油滴が水に分散する水中油滴（ O/W 型）エマルションと水滴が油に分散する油中水滴（ W/O 型）エマルションの 2 種の形態に分けられる。
　いずれの形態をとるかは，乳化剤の特性（親水性と親油性の強度），温度の影響を受ける。温度変化で O/W 型と W/O 型とで転換が起きる。この転換現象を転相と呼び，その温度を転相温度（ HLB 温度）という。

　エマルションは熱力学的に不安定な系のため，その状態を長時間維持するのが困難である。そのため，様々の分散方法が検討されている。
　この中で，液／液コロイドの乳化では，乳化剤（界面活性剤）を用いることが一般的である。
　なお，液／液コロイドにおいて分散質が少量のとき，ミセルの大きさが極めて小さく，外見上は透明な液体となる場合が多い。これを可溶化（ solubilization ）という。

　乳化剤
　乳化剤は、安定なエマルションを形成するために添加される物質で，界面活性剤などの両親媒性物質が用いられる。乳化剤には，分野ごとの要求性能に応じた食品用，化粧品用，工業用といった様々のものが存在する。

　乳化剤選択の指標：HLB 値
　HLB 値（親水親油バランス）とは，乳化剤（界面活性剤）の親水性と親油性の相対的強度の指標として用いられる。概して，HLB 値が大きいほど親水性の強度が強く，O/W 型エマルションを形成しやすく，小さいと W/O 型エマルションを形成しやすい。
　HLB 値は，ウィリアム・グリフィンが 1949 年に提唱したもので，親水基を持たない物質を HLB ＝ 0 とし，疎水基を持たず親水基のみの物質を HLB ＝ 20 として等分したもので，界面活性剤（乳化剤）は，その間の値が与えられる。
　HLB 値を実験で求めるのは煩雑で実用性に欠けるため，一般的には，次に示すような算定法を用いて評価している。
　アトラス法： HLB 値 ＝ 20 ( 1 – S / A )
　エステル系の界面活性剤の鹸化価（けんか価）を S ，構成する脂肪酸の酸価を A 。
　グリフィン法： HLB 値 = 20 ×親水部の式量の総和／分子量
　デイビス法： HLB 値 = 7 ＋親水基の基数の総和－親油基の基数の総和。
　基数とは，官能基に応じて定めた値。
　川上法： HLB 値 = 7 ＋ 11.7 log ( 親水部の式量の総和／親油部の式量の総和 )