“めっき”（plating）とは，鍍金（ときん）とも言われ，金属を中心とする材料に対し，材料の装飾，耐食性向上，耐摩耗性向上，表面硬さなどの表面機能付与を目的に，異種金属の薄膜被覆による表面処理やその方法を指す。なお，めっきは，日本語なのでひらがな表記とする。
　めっきは，処理工程の違いで，化学反応（酸化還元反応）を利用した電解めっき（電気めっき），無電解めっき（化学めっき），融点の温度差を利用した溶融めっきなどに分けられる。

　亜鉛めっき鋼（zinc-coated sheets）は，製造方法の違いにより，電気亜鉛めっき鋼と溶融亜鉛めっき鋼に分けられる。
　電解めっき（electroplating ）とは，一般的には電気めっきといわれることが多い。めっきしたい物質を含む溶液，溶融塩や固体電解質から，電導性のある対象物表面に，電気を用いて還元した物質（金属など）の薄い層を形成する表面処理法である。
　電解めっきでは，陰極（カソード）に導電性のある対象物を取り付け，陽極（アノード）には，めっきしたい物質の活性電極，又は溶液中の成分を還元するための電流を流す不活性電極を用いる。
　溶融めっき（hot dip coating）とは，溶融した液状金属に構造体や部材を浸漬し，溶融金属と構造体の温度差を利用し，構造体表面に溶融金属を凝固させる方法である。この方法では，母材が熱影響を受ける温度より低い融点の金属しかめっきできない。
　鉄鋼に適用可能な低融点金属を用いた溶融めっきには，JIS H8641「溶融亜鉛めっき」（浴温度430℃以上），JIS H 8642「溶融アルミニウムめっき」（浴温度700℃以上），溶融 55％アルミニウム－亜鉛合金めっき（浴温度570℃以上）などがある。

　参考：酸化還元反応（oxidation-reduction reaction ）
　反応物から生成物が生じる化学反応において，物質間で電子の授受のある反応である。酸化還元反応では，ある物質の酸化過程と他の物質の還元過程が並行して進行する。すなわち，一般にいうところの「酸化反応」と「還元反応」は，対象物質を見る立場で，現象の説明を容易にするために用いる便宜的な用語であり，それらを別個に扱うことはできない。
　次には，鋼に関連する電気めっきと溶融めっきに関する主な JIS規格を次に示す。なお，最新の情報については，（財）日本規格協会で確認できる。